Gästblogg: 4 orsaker att brygga sitt eget öl

Kompisen Felix och jag funderar på att brygga eget öl. Vår ambitionsinivå har hittills varit på samtalsnivå och sträck sig till en googling. Jonas Cramby kanske kan peta in en pinne i brasan.





Läs mer:
>Jonas Crambys orginalinlägg
>Omnipollo

La Baguette!

Satte en deg på kalljäsning klockan tjugo i tolv igår kväll. Adjunkt och tillika min samhällskunksap-, historie-, filosofilärare och även mentor Martin Hylén tyckte att jag skulle kurera mig med nybakat bröd nu i helgen. Passande var väl då att han dagarna innan visat mig hur man gör just sådant på enklast möjliga vis. Själva bakningsproceduren max en kvart, minimalt med ingredienser och bara 20 minuter i ugn. Just perfect.
Deg
23:43. Det ska börjas i tid det där med jäsning. Nio timmar i kylen gör sitt.

Färdigt
Färdigt.
Efter arton minuter i ugn så är baugetten klar. Men några minuter till hade nog inte skadat.

Chocolate Chip Cookies

Bakade som sagt i fredags som någon slags huskur mot den bihåleinflamation jag antar att jag fått. Det sitter någonting i huvudet ivarje fall och bankar som besatt i förhoppningen att mitt huvud snart skall spricka.

Ivarje fall har dessa kakor blivit favoriter hemma hos oss. Min lillebror har utnämnt dem till de godaste kakorna i världen och mamma är inte lågnt ifrån att instämma. Kakorna med lite knäckig smak blandat med bitar av choklad har haft en strykande åtgång. Satsen jag bakade i fredags är nästi intill slut!


Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies  30 st
200gram Margarin
200gram Mörk Choklad (alt. Blockchoklad)
4dl + 1msk Mjöl
2dl Brunt Farinsocker
2st Ägg
1tsk Vaniljsocker
1tsk Salt

1. Rör margarin mjukt.
2. Blanda ned farinsocker och vaniljsocker i margarinet. Massan skall vara jämnt fördelad.
3. Blanda ned äggen.
4. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål för sig med en gaffel. Blanda sedan med massan.
5. Hacka chokladen i små bitar och vänd sedan i en matsked mjöl. Blanda ned chokladhacket i smeten.
6. Forma ungefär 30 bollar med hjälp av händerna. Placera sedan ut med relativt stora mellanrum på bakpappersförsedda plåtar.
7. Grädda mitt i ungen på 200C° i cirka tio minuter. Låt sedan svalna på galler.

Eric Fiedler

Recept Lussebullar

Världens dyraste krydda ger smak åt härligt färggranna dessa juliga vetebröd. En jul, och speciellt "Lucia", utan lusseullar är inte mycket att hurra för.

Lussebullar

Lussebullar
Saffran    1½ gram (3 pkt)
Smör     150 gram + en klick
Vetemjöl    1kg (ca 17dl)
Socker     1½ dl
Kardemummafrön (stötta)     1 tsk
Vaniljsocker     1 tsk
Kessella    250 gram
Jäst     50 gram
Mjölk     5 dl
Ägg     1+1 st
Salt     ½ tsk
Russin

Tag fram smöret i god tid innan du börjar.
Smula jästen i en bunke och häll över en halv deciliter av sockret. Ljumma mjölken till 37 grader under tiden.

Häll den ljumna mjölken över jästen och rör om.
Smält under tiden en klick smör i en kastrull tillsammans med saffranet. Ta av och låt svalna.

Tillsätt stötta kardemummafrön, ett ägg, resten av sockret och saffransblandningen i bunken med jäst och mjölk. Blanda om tills ägget är helt utrört.

Tillsätt sedan lite mjöl tillsammans med vaniljsockret och börja bearbeta degen för hand eller degblandare. Rör ned kessellan och den rumstempererade smöret samtidigt som du blandar i mjölet. Knåda degen i tio minuter innan du låter den jäsa på dragfri plats i ca 45-50 minuter till dubbel storlek.

Förbered plåtar med bakplåtspapper.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut lussekatter som du sedan jäser på plåt under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ägg och stick ned russin i mitten på varje kringla.
Grädda sedan i 8-10 minuter eller tills dess att bullarna fått en vackert gyllenbrun färg.

Lussebullar
Lussebullar

Eric Fiedler

Pepparkakshus Dag Tre: Klart

På bilderna syns ett snyggt hus och en nöjd sockerbagare. Det tog endast tre dagar, ett finger, en fingertopp, ofantligt med tålamod, koncentration och tid att färdigställa. Pråligt blev det dock.


Erics Pepparkakshus
Erics Pepparkakshus
Erics Pepparkakshus
Erics Pepparkakshus
Erics Pepparkakshus


Eric Fiedler


Recept Pepparkakor

Vad vore julen utan klappar, snö och pepparkaksdoft? Spröda, tunna och med mycket smak skall dom vara. Med hemmagjord deg får smakerna en ön mer framträdande essens för att tala om den gemytliga känslan av att ha gjort degen själv. Det är inte alls svårt utan går på ett kick. Degen håller sig flera veckor i kylen och kan tas fram allt lite efter att andan faller på.

Pepparkaka Eric Fiedler

Pepparkakor

Brunt Farinsocker                           2½ dl
Ljus Sirap                                            1 dl
Grädde                                                1 dl
Smör                                                    150 gram
Malen Kanel                                      2 msk
Mald Ingefära                                   1 msk
Mald Kardemumma                       1 msk
Mald Kryddnejlika                          1 msk
Mald Kryddpeppar                         1 msk
Malda Pomeransskal                     ½ msk
Bikarbonat                                         1½ tsk
Vetemjöl                                            6-8 dl

 

Koka upp farinsocker, sirap samt grädde i en tjockbottnad kastrull.
Tag av kastrullen och klicka i smöret. Låt sedan smöret smälta och blandningen kallna utan omrörning.

Rör i kryddor, bikarbonat samt så pass mycket vetemjöl att degen blir slät.
Plasta in degen i plastfolie och låt stå kallt i kylen åtminstone över natten, helst ett par dagar.

Tag fram degen i god tid innan utbakningen skall ske.
Sätt ugnen på 175°C
Knåda degen på ett mjölat bakbord.
Kavla degen tunt och tag ut mått med i valfria former.
Grädda i mitten av ugnen på pappersbeklädd plåt i 8-10 minuter.

 

Pepparkaka Eric Fiedler

Pepparkaka Eric Fiedler
Pepparkaka Eric Fiedler
Pepparkaka Eric Fiedler

Eric Fiedler

Nya banor

Denna andra advent har pepparkaksångprna spridit sig i det fiedlerska hemmet. Jag har idag nämligen inlett ett projekt bokstaverat "Pepparkakshus". Att egentligen kalla det pepparkashus är en generalisering på det populära hobbypysslet då "huset" har både flyglar och klocktorn. Ingenjörsarbetet kräver tid, tålamod och en hög smärtgräns. Det smälta sockret som används för att sammanfoga de utskurna kakbitarna når oförståligt höga temperaturer och bränner ganska så hårt på ovarsamma fingrar. Jag kan avslöja att jag trots en viss erfarenhet från tidigare kakbyggen och inte minst bak i allmänhet bränt mig. I skrivande stund läcker det fortfarande från den  centimeterstora vattenblåsa som tilltygats mitt högra ringfinger.
Kakbygget kommer antagligen ta några dagar till att färdigställa då orken och koncentrationen sakteliga började tryta efter flertalet timmar vid den gassande heta spisen. Jag fann dessutom inte de reguljära måtten för den andra mer ätvänliga pepperkaksdegen jag under veckan gjort vilket gjorde att det endast blev en någolunda färdigbyggt småkaksherrgård idag. Att dömma av bilden hör nedanför tycker jag nog att efter lite putsning och dekorering har kåken potenital till att bli ett litet mästervärk.

Pepparkakshus Eric Fiedler


Eric Fiedler

Biffa till sig

Gick och grunnade under helgens dagar på om man kanske skulle pröva det här med energidryck. Inte dryck från sackarinstinna aliminiumburkar ofta förtärda av fjortonåriga killar med spretiga frissyrer, utan mer åt proteinpulverhållet. I min person ligger det dock inte att slösa pengar på offantligt dyra påsar med ett blekt pluver som troligtvis smakar både kiss och bajs. Nej, jag tar och gör en sådan dryck själv istället. Här är den

Erics Muskelbyggardryck
Erics Muskelbyggardryck Eric Fiedler
2 Dl Minimjölk - Mycket protein, lite fett!
1 Dl Kallt Kaffe - Kallt skall det vara annars härsknar mjölken.
1 St Banan
½ Dl Havregryn - Jag använde mig av Coops oslagbara Fiberhavregryn.

Erics Muskelbyggardryck Eric Fiedler
1. Hacka bananen och blanda med resten i en mixer.

2. Sätt på mixern.

3. Vänta en liten stund

4. Stäng av mixern, häll upp och drick!
Erics Muskelbyggardryck Eric Fiedler

Eric Fiedler


Julbak: Saffranskaka


Saffranskaka

200 gram Smör eller margarin
4 dl Vetemjöl
3 dl Socker
2 st Ägg
2 tsk bakpulver
1½ dl Mjölk
1pkt (½ gram) Saffran + Sockerbit
(½tsk kardemummakärnor)
(florsocker)


1. Smörj och bröa en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter

2. Smält fettet och låt det svalna.

3. Stöt saffranet i en mortel och då gärna tillsammans med en sockerbit. En riktig smakförhöjare jag brukar ta till är att stöta en halv tesked kardemummafrön tillsammans med saffranet. Kakan smakar om än mer utan att kardemumman tar över saffransmaken.

4. Vispa äggen och sockret poröst, gärna med ballongvisp.

5. Tillsätt mjölken, fettet och saffranet i smeten.

6. Blanda mjölet samt bakpulvret noga i en skål brevid. Sikta sedan ned mjölet i smeten samtidigt som du rör ner det med hjäp av en slickepott.

7. Häll ned smeten i formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen på 175 C i cirka 45 minuter. Låt sedan kakan svalna och sikjta över florsocker innan servering.

Saffranskaka Eric Fiedler
Saffranskaka Eric Fiedler

Eric Fiedler

Baka liten kaka

Nu är det som så att jag fått för mig att jag varje advent skall slå på stort och baka. Något nytt blir det varje vecka om jag nu får som jag planerat.

1:a advent: Saffranskaka
2:a advent: Pepparkakor och pepparkakshus
3:e advent: Lussebullar
4:e advent: Mjuk pepparkaka

Idag börjas det.

Eric Fiedler

RSS 2.0